专家:品牌老酸奶加工业明胶不大可能 或涉炒作


          上海4月10日电 近日,有关“破皮鞋做明胶加入果冻和老酸奶”的相关微博在网上引发热议老酸奶中是否添加了废弃皮革制品制成的工业明胶专家认为,老酸奶一般使用食用明胶作为增稠剂,品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的可能性不大   记者采访发现,老酸奶的做法并不“老”,且营养方面与普通酸奶差异不大老酸奶所谓的“高营养”“高身价”,与厂家在广告宣传上投入的大量资金,以及背后的高利润分不开   破皮鞋做明胶加入老酸奶   近日,多个实名认证的微博爆料称,不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻,“内幕很可怕”有微博甚至比喻称,“哪天你扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了”   中国农业大学食品学院教授罗永康指出,生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出,一般会加入食用明胶或果胶,这不仅使酸奶的性质更稳定,也能储存更长时间   中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有,“只要是食用明胶,就不用担心”   在淘宝网上,一袋500克装的食用明胶价格约为16元专家分析,按照用途不同,明胶可分为照相、食用、药用、工业四类,国家均有相应标准其中,国家标准明确规定,食用明胶应为动物的骨、皮等提取而成,严禁使用制革厂鞣制后的任何废料   科学松鼠会成员云无心撰文指出:“就像任何食品添加剂一样,合法生产规范使用的食用胶没有问题,公众和媒体应该关注的是这些添加剂的使用是否合法,而不是仅仅因为陌生就产生恐慌”   记者注意到,9日晚,相关发布者都删除了有关微博   酸奶还是“老”的好   专家认为,老酸奶定位比较高档,用工业明胶替代食用明胶所能带来的成本降低微乎其微,企业不值得为此铤而走险因此对正规企业的合格产品,消费者没有必要因噎废食   在位于上海市中心的一家大型超市,记者看到,老酸奶的价格比普通原味酸奶高出许多比如,某品牌160克装老酸奶售价为4.5元/杯,而相同品牌100克装原味酸牛奶售价为7.2元/8杯照此计算,老酸奶的价格相当于普通酸奶价格的3倍多   “传统发酵”“藏传秘方”……在食品安全颇受关注的今天,老酸奶的“老工艺”迎合了消费者崇尚传统的消费心理那么,价格动辄是普通酸奶2倍至3倍的老酸奶是否真如厂家宣传的那样“高营养”“使用传统工艺制作”呢   记者比较了多个品牌老酸奶和普通酸奶罐身上标注的营养表,发现两者营养价值没有太大差别比如,某品牌原味普通酸奶和老酸奶的营养表上只有能量和脂肪两项,老酸奶比普通酸奶高出1%,而钠、钙等含量均相同   记者致电某知名乳制品集团客服热线,工作人员告诉记者,这个品牌的老酸奶引进了100年前英格兰的酸奶制作工艺,加上企业自身先进的杀菌、发酵流程,使得该品牌老酸奶比普通酸奶营养成分更高当记者询问在哪些方面营养更高时,工作人员含糊其辞,坦言“不太清楚”   罗永康介绍,现在市面上的酸奶主要分两种,一种是搅拌型酸奶,另一种就是被厂家和消费者称为“老酸奶”的凝固型酸奶   “这两种酸奶在本质上没有差异,营养也基本相同”罗永康认为,老酸奶可以看成是搅拌型酸奶置于小碗中的“半成品”,“酸奶在大罐中凝固后再进行搅拌罐装,就成为了搅拌型酸奶,两者之前的工序没有太大差别”   范志红也认为,如今市面上的大部分“老酸奶”产品,和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样,营养和安全性都没有优势,也没有特殊保健作用   对于老酸奶是否真的是“古法发酵”,罗永康认为,目前市面上大多数酸奶和十几年前酸奶的制作方法没有太大区别,但食品工业所带来的运输和贮存要求使得添加剂不可避免   “高身价”或源自高宣传成本   专家分析认为,从制作成本而言,老酸奶和搅拌型酸奶几乎无异,其“高身价”或许与其宣传投入有关   “老酸奶作为一个新鲜事物,为吸引消费者,厂家在宣传上投入了更多资金,这也是可以理解的同时,现在的消费者为追求更好的口感,或所谓的高营养,感觉多花一两块钱并不重要”罗永康说   企业对于老酸奶的“热情”从更本质而言,主要在于其中的高利润“在发酵工艺流程上,老酸奶的制作成本是不是提高了很难说但在市面上,肯定是有品牌的更贵一些,老酸奶也是这样,宣传投入费用很大”针对目前市面上老酸奶的高价格,某知名乳制品厂家的一名客服人员如是说   复旦大学教授顾晓鸣认为,老酸奶厂家通过广告刺激消费者的欲望,使得“吃东西不再是吃东西,而是吃东西外面的东西”通过夸大产品的某一部分,扭曲了消费者的认知,增加他们的欲求,构成了广告的“心理病”   顾晓鸣认为,应加强对广告的监管,防止深层次的虚假广告侵害消费者同时也提醒消费者,
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